Pique a cebola em cubinhos e o alho finamente. Faça raspas da casca do limão.
Coloque os camarões sobre um papel toalha para que fiquem bem secos, especialmente se forem descongelados.
Em uma panela grande, grelhe os camarões em etapas com um fio de azeite, sal e pimenta do reino, até dourarem. Para evitar que o fundo da panela queime, pingue um pouco de água e esfregue o fundo com uma colher de pau. Esse douradinho é super saboroso!
Repita o procedimento até finalizar os camarões e transfira-os para uma tigela. Tempere com meio limão siciliano e reserve.
Na mesma panela, adicione mais um fio de azeite e a cebola, misture e adicione uma pitada de sal. Assim que ficar transparente, adicione o alho e mexa até perfumar.
Adicione o arroz carnaroli e misture bem, fazendo com que o azeite envolva os grãos. Tempere com sal.
Em seguida, adicione o vinho branco e misture até que o álcool evapore, você vai sentir pelo aroma.
Adicione 3 conchas de caldo, mexa. Deixe que o caldo seque, mexendo de vez em quando. Repita o processo até que o grão fique al dente. Na última adição de caldo, coloque também os camarões. Quando os grãos estiverem cozidos mas o risoto ainda estiver úmido, com um pouco de caldo, desligue o fogo.
Adicione a manteiga, o parmesão, as raspas de limão e a pimenta-do-reino. Misture bem.
Sirva em seguida com folhas de manjericão fresco e um bom vinho!