O contrafilé é um corte bovino que conquistou o paladar de muitos. Mas você sabe por quê? Desvendaremos os segredos desse corte tão especial!
O contrafilé é um dos cortes bovinos mais apreciados por sua maciez, sabor intenso e versatilidade na cozinha. Também conhecido como bife de chorizo, esse corte ficou famoso no mundo pelos nossos vizinhos argentinos. Ele é extraído da região lombar do bovino, uma área com pouca movimentação muscular, o que resulta em uma carne mais tenra.
Características do contrafilé
O contrafilé é um corte mais fino e alongado, perfeito para preparos rápidos e saborosos. Entre as suas características mais marcantes podemos destacar:
- Maciez: Devido à sua localização, o contrafilé possui fibras musculares longas e pouco desenvolvidas, garantindo uma textura macia e suculenta.
- Sabor: Apresenta um sabor marcante e intenso, com um leve toque adocicado.
- Gordura: Contém uma quantidade moderada de gordura entremeada, contribuindo para o sabor e a suculência da carne.
- Versatilidade: Pode ser preparado de diversas formas, como grelhado, assado, na chapa ou em preparos mais elaborados.
O que torna o contrafilé tão especial?
O nome contrafilé vem da sua localização no corpo do boi, sendo contra ao filé mignon. É um dos cortes mais longos do boi, podendo chegar a 8 kg.
A preferência pela melhor parte do corte varia, mas quanto mais próximo ao lombo, mais macia é a carne, enquanto o corte próximo à costela tem mais sabor.
Maciez e sabor, a combinação perfeita! A parte interna do contrafilé é magra e macia, enquanto a camada externa de gordura garante um sabor intenso e suculência.
Seja na brasa, na frigideira ou no forno, este corte se adapta a diversas receitas. Do clássico churrasco ao sofisticado medalhão com molho, as possibilidades são infinitas.
Devido à sua qualidade e sabor, é considerado um corte nobre e está presente em cardápios de restaurantes e churrascarias de alto padrão.
Como escolher um bom contrafilé
Ao escolher um contrafilé, observe os seguintes aspectos:
- Cor: A carne deve ter uma cor vermelho-vivo, sem manchas escuras ou descolorações.
- Textura: A carne deve ser firme ao toque, elástica e com uma leve gordura entremeada.
- Gordura: A gordura deve ser branca e brilhante, sem odor desagradável.
Preparo do contrafilé
O contrafilé é uma excelente opção para quem busca uma carne de alta qualidade, saborosa e versátil. Seja para um churrasco, um jantar em família ou uma ocasião especial, o contrafilé sempre agrada e é fácil de preparar. Confira algumas dicas para um resultado perfeito:
- Escolha a peça certa: procure um contrafilé com boa camada de gordura, é ela quem garante a suculência.
- Temperos: utilize temperos simples como sal, pimenta-do-reino e alho para realçar o sabor natural da carne.
- Ponto de cozimento: o ponto ideal do contrafilé varia conforme o gosto pessoal, mas o ponto malpassado ou ao ponto são os mais indicados para aproveitar a maciez e o sabor da carne.
- Acompanhamentos: Combina muito bem com batatas assadas, legumes grelhados, arroz branco e farofa.
- Descanso após o preparo: deixe a carne descansar por alguns minutos antes de cortar para que os sucos se distribuam uniformemente.
- Não tenha medo de experimentar: adicione ingredientes como alecrim, tomilho ou pimenta-do-reino ao molho para dar um toque pessoal.
Que tal aprender a preparar um clássico contrafilé ao molho de cerveja preta?
O contrafilé, com sua maciez e sabor intenso, é uma das estrelas das carnes bovinas. Quando combinado com a complexidade do molho de cerveja preta, cria um prato que agrada aos paladares mais exigentes. Acompanhado de batatas rústicas, crocantes por fora e macias por dentro, essa combinação eleva qualquer refeição a um novo patamar.
A carne perfeita
Por ser uma peça nobre, exige um preparo cuidadoso. A carne deve ser selada em alta temperatura para garantir uma crosta dourada e suculência no interior. A temperatura ideal para o ponto da carne varia conforme o gosto pessoal, mas o ponto malpassado ou ao ponto é uma excelente opção para garantir maciez e sabor.
O segredo do molho
A cerveja preta, com seus maltes torrados e notas caramelizadas, confere ao molho um sabor profundo e complexo. A combinação com outros ingredientes, como cebola caramelizada, alho e especiarias, resulta em um molho aveludado e irresistível. O segredo para um molho perfeito está na redução do líquido, concentrando os sabores e criando uma textura envolvente.
Batatas rústicas: o toque final
As batatas rústicas, cortadas em pedaços irregulares e assadas até ficarem douradas e crocantes, são o acompanhamento perfeito para esse prato. A textura rústica contrasta com a maciez da carne e o sabor intenso do molho, criando uma experiência gastronômica completa.
Harmonização
Para completar a experiência, você pode harmonizar o contrafilé ao molho de cerveja preta com uma cerveja artesanal de estilo stout ou porter, que realçarão os sabores do prato. Um vinho tinto encorpado, como um Malbec ou um Cabernet Sauvignon, também é uma excelente opção.
Preparo rápido e fácil
Contrafilé ao molho de cerveja preta e batatas rústicas: uma opção gourmet para sua refeição.
Ingredientes:
- 4 bifes de contrafilé
- Azeite de oliva a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes molho:
- 330 ml de cerveja preta
- 1 cebola fatiada
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher (de sopa) de farinha de trigo
- Pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes batata rústica:
- 4 batatas
- Azeite de oliva a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Batatas rústicas:
Corte-as em formato canoa (com casca). Cozinhe em água salgada, por aproximadamente 6 minutos. Após iniciar a fervura, escorra as batatas. Adicione um pouco de azeite de oliva em uma forma ou travessa e transfira as batatas já cozidas. Tempere-as com sal e pimenta-do-reino a gosto, cubra com um pouco mais de azeite de oliva.
Leve para assar, em forno preaquecido a 220 °C, por, aproximadamente, 30–40 minutos ou até ficarem bem douradas.
Contrafilé:
Corte a carne em bifes, tempere com sal e pimenta a gosto. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite, sele os bifes dos dois lados até dourarem. Reserve.
Molho de cerveja:
Coloque a cerveja em uma panela e deixe ferver até reduzir à metade. Reserve.
Na mesma frigideira que dourou os bifes, derreta a manteiga, refogue a cebola até murchar. Adicione a farinha de trigo e mexa até incorporar. Em seguida, coloque a cerveja reduzida, misture bem e deixe ferver até engrossar levemente, acerte o sal e a pimenta.
Sirva em seguida por cima do bife já descansado, acompanhado das batatas rústicas. Para dar maior aroma à receita, decore com ramos de alecrim.