Bife ancho: um corte, diversas receitas.

Se você está em busca de um corte de carne que traga suculência, sabor e versatilidade para a sua cozinha, o bife ancho é a escolha perfeita.

Originário da região entre a Argentina e o Uruguai, este corte nobre é um verdadeiro protagonista nas melhores churrasqueiras e cozinhas. Também conhecido como filé de costela no Brasil, entrecote na França e ribeye, nos Estados Unidos, o bife ancho é um corte bovino premium proveniente da parte entre a costela e o filé mignon e se destaca como um dos cortes mais apreciados no Brasil.

Essa região privilegiada e pouco trabalhada durante a vida do animal garante a textura macia, suculenta e sabor intenso, a combinação ideal que o coloca entre os cortes nobres mais desejados pelos apreciadores de carne.

A principal característica do bife ancho reside em seu marmoreio abundante, onde finas linhas de gordura se entremeiam na carne, um dos segredos do sabor irresistível do bife ancho. Quando cozido, essa gordura derrete e infunde a carne com um sabor rico e profundo, além de mantê-lo incrivelmente suculento.

Dicas para um bife ancho perfeito:

• Escolha a peça ideal: opte por bifes de qualidade para garantir o melhor sabor e textura.
• Temperatura ambiente: retire a carne da geladeira com antecedência para atingir temperatura ambiente antes do preparo.
• Temperos simples: sal e pimenta-do-reino são suficientes para realçar o sabor natural da carne.
• Cocção em fogo alto: grelhe o bife ancho em fogo alto para selar a superfície e preservar seus sucos.
• Descanso antes de fatiar: após grelhar, deixe a carne descansar por alguns minutos antes de fatiar. Isso garante que os sucos se redistribuam pela peça, resultando em um corte mais suculento.

Versatilidade do bife ancho na cozinha

Uma das grandes vantagens do bife ancho é a sua versatilidade. Se você está em busca de um corte de carne que traga suculência e sabor para as suas receitas, ele é a escolha perfeita, se adapta a diversas formas de preparo desde churrascos tradicionais até receitas mais elaboradas.

• Churrasco: Seu alto teor de gordura faz com que a carne fique macia e saborosa, perfeita para aquele churrasco em família ou com amigos.
• Grelhado: em uma grelha elétrica ou a gás, o bife ancho atinge rapidamente um exterior caramelizado e um interior suculento, mantendo todo o seu sabor.
• Assado: no forno, este corte pode ser preparado inteiro ou em bifes grossos, resultando em uma carne suculenta que se desmancha na boca.
• Na frigideira: para um preparo mais rápido, o bife ancho pode ser selado em uma frigideira quente com um pouco de azeite ou manteiga, criando uma crosta deliciosa enquanto o interior permanece macio.

Receitas para inspirar

Com um pouco de criatividade e os ingredientes certos, você pode transformar o bife ancho em um prato principal inesquecível, capaz de conquistar os paladares mais exigentes. Desde o clássico bife ao ponto na frigideira: uma combinação clássica argentina, onde a robustez do bife ancho é complementada pelo frescor e acidez do molho chimichurri até pratos mais elaborados, como o bife ancho com crosta de gorgonzola e batatas ao murro.

Nesta receita, a nobreza do bife ancho se une à cremosidade e sabor pungente do queijo gorgonzola, criando uma explosão de sensações no paladar. A crosta crocante de queijo, contrastando com a maciez da carne, torna-se ainda mais irresistível quando acompanhada por batatas ao murro, rústicas e saborosas.

Prepare-se para uma experiência gastronômica memorável. A combinação da carne macia e suculenta com o queijo cremoso e as batatas rústicas é de tirar o fôlego, tornando este prato uma escolha perfeita para ocasiões especiais ou para quem busca surpreender o paladar.

Anote os ingredientes, experimente esta receita e desfrute de uma experiência gastronômica única!

Ingredientes

• 1,2 kg de bife ancho 1953 Friboi
• Sal grosso
• Sal refinado a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• 6 batatas médias
• 3 ramos de tomilho
• Pimenta-do-reino a gosto
• 100 g de queijo parmesão
• 100 g de queijo muçarela
• 200 g de queijo gorgonzola
• 1 colher (sopa) de maionese
• 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Para as batatas ao murro, cozinhe batatas em água fervente até ficarem macias, mas não desmanchar. Escorra a água e seque as batatas. Coloque-as numa assadeira e pressione-as levemente com uma colher grande ou com os próprios punhos, de forma que a batata fique achatada.

Regue as batatas com azeite, tempere com sal e pimenta e adicione os ramos de tomilho. Leve para assar em forno preaquecido a 200 °C por 30 minutos, ou até ficarem douradas.

Enquanto prepara o bife, você pode preparar a pasta de gorgonzola.

Em um bowl misture os queijos parmesão, muçarela e gorgonzola desmanchado, a maionese e a manteiga. Misture tudo até formar uma pasta homogênea.

Cubra o bife ancho com a pasta, acomode-os em uma frigideira furada para churrasqueira e leve novamente à churrasqueira para derreter o queijo. Se preferir, você pode utilizar um maçarico de culinária para derreter o queijo e formar uma crosta.

Dicas para sua receita ficar ainda mais especial

• Se desejar, você pode adicionar outros ingredientes à crosta de gorgonzola, como nozes picadas ou ervas frescas.
• As batatas ao murro podem ser servidas com diferentes acompanhamentos, como legumes salteados ou salada verde.
• Para um toque ainda mais especial, experimente harmonizar o prato com um bom vinho tinto encorpado.

A escolha certa para qualquer ocasião

Seja para um jantar especial, um churrasco com amigos ou uma refeição do dia a dia, o bife ancho é uma escolha certeira. Sua combinação de sabor intenso, suculência e versatilidade faz dele um corte indispensável para quem aprecia uma boa carne. Invista no bife ancho e transforme suas receitas em verdadeiras experiências gastronômicas.