Descubra o denver steak: o corte nobre que transformará suas refeições em experiências gastronômicas inesquecíveis.

Esse corte, relativamente novo, tem se destacado pela sua maciez, sabor intenso e marmoreio impecável. Ele é uma verdadeira joia para os amantes de carne e promete uma experiência culinária inesquecível.

Denver steak: um corte nobre e versátil

Denver steak é um corte bovino relativamente novo e que rapidamente conquistou paladares pelo mundo, incluindo o Brasil.

No entanto, com a descoberta desse corte específico, o acém ganhou uma nova posição e se destaca por seu marmoreio elevado, o que confere textura macia, suculência e sabor intenso. Tornando-o uma verdadeira raridade.

A origem do nome

A origem exata do nome “denver steak” ainda é um pouco controversa. Algumas teorias sugerem que o nome seja uma referência à cidade de Denver, nos Estados Unidos, famosa por sua cultura gastronômica e pela qualidade de suas carnes. Outras especulam que o nome possa estar relacionado à densidade e à textura da carne, que lembram a cidade montanhosa. Independente da origem, o nome já se tornou sinônimo de qualidade e sabor.

Características do corte

O sabor do denver steak é uma verdadeira explosão para o paladar. Sua carne suculenta e macia, aliada ao marmoreio intenso, proporciona uma experiência gustativa única.

Uma das principais características do denver steak é o alto grau de marmoreio, ou seja, a presença de gordura entremeada nas fibras musculares. É essa gordura que confere ao corte uma suculência e sabor inigualáveis.

Apesar de sua origem, o denver Steak é surpreendentemente macio. A combinação de marmoreio e um corte específico fazem com que a carne seja tenra e desmanche na boca.

Sabor rico e complexo

Ao escolher esse corte, você estará experimentando uma carne moderna e inovadora, que está conquistando cada vez mais paladares.

O sabor do denver steak é uma verdadeira explosão para o paladar. Sua carne suculenta e macia, aliada ao marmoreio intenso, proporciona uma experiência gustativa única.

Para realçar ainda mais o sabor, harmonizá-lo com vinhos tintos encorpados, como um Cabernet Sauvignon ou um Malbec, cervejas artesanais especialmente as de estilo IPA ou Amber Ale são uma excelente opção.

E para finalizar, um toque especial com especiarias como alho, pimenta-do-reino e alecrim pode elevar o sabor do denver steak a outro nível.

Como preparar o denver steak?

Confira algumas sugestões de preparo deste corte nobre e suculento:

• Na grelha: A maneira mais tradicional de preparar esse corte é na grelha. A alta temperatura sela os sucos da carne, garantindo uma textura macia e saborosa enquanto desenvolve uma crosta crocante por fora o seu interior permanece macio e suculento.
• No forno: para quem prefere um preparo mais suculento e saboroso, o denver steak assado é uma excelente opção. A carne pode ser marinada em ervas e especiarias antes de ir ao forno, resultando em um sabor mais complexo e intenso.
• No fogão: na frigideira, você pode obter um resultado mais rápido e prático. Já o preparo na panela de ferro confere um sabor único à carne, graças à reação entre a gordura da carne e o ferro da panela.

Para aproveitar ao máximo a maciez e o sabor deste corte:

• Retire a carne da geladeira cerca de 30 minutos antes do preparo para que ela atinja a temperatura ambiente.
• Corte contra as fibras, desta maneira você “interromperá” as fibras tornando a carne mais macia e suculenta, além de liberar os sucos de forma mais eficiente.
• O denver steak tem um sabor intenso, por isso, tempere com moderação, utilize apenas sal grosso, pimenta-do-reino, alho, ervas frescas e até mesmo marinadas para não mascarar o sabor natural da carne e garantir uma textura ainda mais macia.
• Após o preparo, deixe a carne descansar por alguns minutos antes de cortar para que os sucos se distribuam uniformemente.
• O ideal é prepará-lo ao ponto ou malpassado.
• Recomenda-se não furar a carne para não perder os sucos naturais e a carne fica mais seca.

Dica: Para identificar a direção das fibras, basta observar a carne crua. As fibras se apresentam como linhas finas e paralelas. Ao cortar, sua faca deve cruzar essas linhas em um ângulo de 90 graus.

Aproveite o melhor do denver steak

Receita de denver steak ao molho bourbon com mil-folhas de batata

Modo de preparo

Carne | Tempere a carne em ambos os lados com azeite de oliva, sal e pimenta. Leve em uma frigideira bem quente com um pouco de óleo vegetal e sele os dois lados até ficar bem dourada. Transfira para uma travessa que possa ir ao forno e deixe assar por 15-30 minutos no forno preaquecido a 180 °C – aqui o tempo pode variar para mais ou para menos de acordo com o tamanho da peça.

Molho bourbon ou de conhaque | Na mesma frigideira que fez a carne, acrescente um fio de óleo e em fogo alto salteie os cogumelos, cortados em fatias finas, até que fiquem bem dourados. Acrescente a cebola e a cenoura cortadas em pedaços grandes. Adicione 1 colher (sopa) de manteiga e deixe dourar os legumes.
Acrescente o whisky bourbon ou conhaque, deixe cozinhar em folgo alto até reduzir de volume. Retire as cebolas e as cenouras, acrescente o creme de leite, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar até engrossar levemente. Finalize com salsinha fresca picada a gosto.

Mil-folhas de batata | Em uma frigideira coloque a manteiga, espere derreter um pouco e acrescente o alho, o alecrim e o tomilho. Assim que a manteiga derreter completamente, desligue o fogo e reserve por alguns minutos para apurar o sabor.

Ainda cruas, fatie as batatas em lâminas finas com o auxílio de uma mandolina ou faca. Coloque-as em uma tigela com água para evitar que escureçam enquanto vai preparando o restante do prato.
 
Retire o alecrim, o tomilho e o alho. Em uma fôrma pequena, espalhe uma camada fina da manteiga aromatizada. Faça uma camada de batatas e tempere-as com sal e pimenta-do-reino. Pincele manteiga aromatiza sobre a as batatas e repita esse processo até finalizar as batatas, reforce o tempero com sal e pimenta-do-reino e com o auxílio de uma espátula, pressione bem as batatas para compactar.  

Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos ou até que as batas estejam cozidas. Retire do forno e espalhe sobe as batatas uma camada de passata de tomate e outra camada de requeijão cremoso, finalize com queijo parmesão fresco ralado na hora, volte ao forno para gratinar (15-20 minutos).

Dica: Para um resultado ainda mais saboroso, você pode adicionar bacon picado ao mil folhas de batata.

Com essa receita deliciosa e versátil, você poderá saborear o Denver steak em sua casa e surpreender seus convidados.

Assista o passo a passo completo desta receita.