O assado de tiras é um corte bovino que tem conquistado cada vez mais espaço nos churrascos e nas mesas dos amantes de carne. Originário da Argentina e do Uruguai, ele se destaca pelo sabor intenso e suculência, resultado da combinação de carne magra com gordura entremeada, a presença dos ossos e facilidade no preparo.
Assado de tiras: um clássico do churrasco com um toque especial
O assado de tiras é um corte bovino proveniente das costelas dianteiras do boi, extraído entre a primeira e quinta costela. Conhecido por sua maciez e sabor intenso, suas fibras musculares longas e paralelas resultam em uma carne suculenta e com um ponto de cozimento perfeito quando preparada na brasa.
A parte mais legal é que ele é bem versátil, podendo ser preparado de diversas formas, mas no churrasco ele brilha!
Principais características do corte assado de tiras
Corte: É um corte bovino retirado da região das costelas dianteiras do boi, próximo ao diafragma. Cortado transversalmente aos ossos, resulta em pedaços com ossos que proporcionam um sabor ainda mais acentuado.
Textura: A textura do assado de tiras é macia e suculenta, com fibras musculares mais longas e uma boa quantidade de gordura entremeada na carne. O que proporciona uma experiência gustativa única.
Sabor: É rica em sabor e gordura, o que a torna extremamente suculenta e saborosa. A presença dos ossos contribui para um sabor mais intenso e uma experiência gastronômica única.
Versatilidade: Tradicionalmente preparado na brasa, mas também pode ser feito no forno, e combina com diversos molhos e acompanhamentos, como chimichurri, farofa e legumes grelhados.
Por que escolher o assado de tiras para o churrasco?
O assado de tiras é um corte bovino que oferece sabor, maciez e versatilidade. É um corte que agrada a todos os paladares e proporciona uma experiência gastronômica completa.
Se você busca um churrasco memorável, o assado de tiras é a escolha perfeita. Comparado a outros cortes, ele cozinha mais rapidamente, sendo ideal para quem busca praticidade. Pode ser preparado de diversas formas e combina com diferentes acompanhamentos.
Assado de tiras ou costela: qual é o melhor para o seu churrasco?
Corte dianteiro vs. traseiro
A escolha entre o assado de tiras do dianteiro e do traseiro pode fazer toda a diferença no sabor e na textura do seu churrasco. Vamos explorar as principais diferenças entre esses dois cortes:
Assado de tiras do dianteiro
Proveniente da primeira e quinta costela, o assado de tiras do dianteiro é conhecido por sua carne mais macia e suculenta. Geralmente, possui menos gordura em comparação com o traseiro.
Apresenta um sabor mais delicado e suave, ideal para quem prefere um corte mais leve.
Devido à sua maciez, o assado de tiras do dianteiro não exige um tempo prolongado na churrasqueira. Um ponto médio é o ideal para garantir a suculência.
Assado de tiras do traseiro
Extraído das últimas costelas bovinas, o assado de tiras do traseiro possui mais gordura entrelaçada na carne, o que confere um sabor mais intenso e uma textura mais firme.
Apresenta um sabor mais acentuado e uma leve fumaça, resultado da maior quantidade de gordura. Ideal para quem gosta de um sabor mais robusto.
Por ter mais gordura, o assado de tiras do traseiro pode ser assado por um pouco mais de tempo, permitindo que a gordura se derreta e intensifique o sabor.
Qual corte escolher?
A escolha entre o corte do dianteiro e do traseiro depende do seu paladar pessoal e da ocasião.
- Corte dianteiro: Ideal para quem busca um sabor mais suave e uma carne macia, perfeito para um churrasco mais leve.
- Corte traseiro: Perfeito para quem gosta de um sabor mais intenso e uma carne com mais textura, ideal para um churrasco mais tradicional.
Em resumo:
| Característica | Assado de tiras do dianteiro | Assado de tiras do traseiro |
|---|---|---|
| Parte da costela | Primeiras costelas. Ossos arredondados e mais finos, porção de carne mais alta e marmoreio mais evidente. | Últimas costelas. Ossos mais planos e largos, porção de carne menor e mais gordura entre as costelas. |
| Gordura | Menos gordura | Mais gordura |
| Sabor | Mais suave e delicado | Mais intenso e com leve defumado |
| Textura | Mais macia e suculenta | Mais firme |
| Preparo | Ideal para grelha | Pode ser assada na brasa, defumada ou cozida lentamente no forno. |
| Ponto ideal do cozimento | Malpassado e ao ponto | O ponto ideal varia de acordo com a preferência pessoal. |
| Tempo de cozimento | Menos tempo de cozimento. | Mais tempo de cozimento |
| Ideal para | Quem busca um sabor mais leve. | Quem gosta de um sabor mais robusto. |
O que torna o assado de tiras tão irresistível?
3 Dicas para o preparo do assado de tiras
- Temperatura da carne: Retire a carne da geladeira cerca de 30 minutos antes de levar para a churrasqueira. Isso permite que a carne atinja uma temperatura ambiente mais uniforme, garantindo um cozimento mais homogêneo evitando que a parte externa queime antes do interior estar pronto.
- Ponto da carne: Respeite o ponto da carne. O assado de tiras fica suculento e saboroso quando está no ponto médio. Para um resultado suculento e macio, retire a carne da churrasqueira quando ela estiver com a cor avermelhada no centro.
- Descanso da carne: Após retirar a carne da churrasqueira, deixe-a descansar por alguns minutos antes de cortar. Isso permite que os sucos se distribuam por toda a peça, resultando em uma carne mais macio e saborosa.
Dica: Para um sabor ainda mais intenso, experimente marinar o assado de tiras em uma mistura de temperos e especiarias por algumas horas antes de levar para a churrasqueira.
Com essas dicas, você poderá preparar um assado de tiras perfeito para qualquer ocasião!
Elevando o churrasco: assado de tiras com legumes grelhados
Ingredientes:
1 kg de assado de tiras 1953 Friboi
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher de (sopa) de alho frito
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de páprica defumada
1 colher (chá) de orégano seco
1 colher (chá) de tomilho seco
1 colher (sopa) de sal
2 cenouras
2 abobrinhas
6 aspargos
Modo de preparo:
Corte as cenouras e as abobrinhas em lâminas de aproximadamente 2 cm de espessura.
Em uma travessa, disponha os legumes e regue-os com os temperos secos misturados ao azeite e o ao vinagre balsâmico, misture ao ponto que todos os legumes estejam temperados.
Em uma churrasqueira com carvão em brasa, grelhe os legumes até formarem uma pequena crosta. Acrescente a carne e deixe grelhar até o ponto desejado.
Salgue o assado de tiras com sal de parrilla e sirva com os legumes.
Assista o passo a passo da receita de assado de tiras aqui: https://youtu.be/76NSIMVr-bc
A receita apresentada é apenas uma sugestão. Você pode adaptar os temperos de acordo com seu gosto pessoal, utilizando outras ervas, especiarias e molhos conforme a disponibilidade dos ingredientes.
Com um pouco de cuidado e os temperos certos, você terá uma refeição inesquecível para seus convidados!
Dica de acompanhamento: Além dos legumes grelhados, o assado de tiras combina muito bem com outros acompanhamentos, como farofa, arroz branco, vinagrete e pão de alho.
Confira no nosso blog outros tipos de cortes e receitas para o seu churrasco!
Harmonizando o assado de tiras com bebidas
Cerveja: Uma cerveja artesanal, tipo amber larger, harmoniza com o assado de tiras ao complementar a carne com suas notas caramelizadas, que realçam os sabores tostados do prato. Seu amargor leve equilibra a doçura dos legumes, enquanto sua carbonatação refrescante limpa o paladar entre as mordidas.
Vinho tinto: Tiras grelhadas harmonizam com um vinho tinto mais encorpado e potente, de taninos firmes que combinam muito bem com as fibras e a gordura da carne.
A melhor forma de descobrir a combinação perfeita é experimentando diferentes opções. Os acompanhamentos também influenciam na harmonização. Sirva o vinho na temperatura ideal para realçar seus aromas e sabores.