A arte de harmonizar vinhos com pratos especiais é uma das melhores maneiras de desfrutar desta bebida em todo o seu potencial.
Isto porque o vinho, por si só, já conquista o coração — e o paladar — de grande parte das pessoas. Mas, quando combinado à comida perfeita, é possível extrair o melhor de ambos ao equilibrar os sabores.
Se você está pronto para embarcar na jornada de combinações entre vinhos e comidas, continue a leitura! No blog de hoje, preparamos um guia rápido para não errar na hora de harmonizar vinhos com o seu prato preferido.
O que é a harmonização de vinhos?
Apesar de “harmonizar” ser uma palavra comum no nosso dia-a-dia, fora do universo dos amantes de vinho, o uso deste termo para se referir à bebidas e comidas pode parecer um pouco inusitado.
De maneira geral, o sentido de “harmonização” neste contexto é o mesmo que o de “combinação”. Harmonizar vinhos com comidas significa combiná-los de forma que um complemente o outro e, juntos, eles criem um sabor que possa encantar os sentidos.
A harmonização de vinhos não é uma atividade nova. Existem registros de vinificação com cerca de 8.000 anos. Com isso, podemos dizer que as pessoas tiveram milhares de anos para descobrir as melhores e mais ousadas maneiras de apreciar esta bebida.
Com todo este tempo, surgiram combinações clássicas para harmonizar vinhos e comidas. Um exemplo é a harmonização entre os vinhos Sangiovese e os clássicos pratos italianos da Toscana.
Quais são as regras básicas para harmonização de vinhos?
Embora a harmonização de vinhos e comidas seja uma verdadeira arte, a verdade é que há ciência e lógica por trás das melhores combinações.
No geral, os princípios básicos para isto incluem dois tipos de harmonização:
- Harmonização contrastante: o equilíbrio é alcançado através de sabores vibrantes e contrastantes.
- Harmonização congruente: sabores semelhantes se elevam com suas características compartilhadas.
Além disso, algumas regras básicas para harmonizar vinhos são:
- o vinho deve possuir um teor de ácido mais elevado do que o prato;
- ele também deve possuir mais açúcar;
- vinho e comida devem ser bem combinados em sua intensidade;
- vinho tinto combina bem com carnes vermelhas;
- vinho branco combina bem com carnes leves, como peixe ou frango;
- vinhos amargos podem ser equilibrados por pratos ricos em gordura;
- vinhos espumantes, rosés e brancos criam combinações de contraste eficazes;
- vinhos tintos criam combinações congruentes eficazes.
O que considerar na hora de harmonizar vinhos?
A ciência da harmonização de vinhos pode ser reduzida ao nível molecular. Nesse sentido, o sommelier francês François Chartier argumenta que as moléculas aromáticas encontradas na comida e no vinho se comportam como pontes sensoriais.
Por exemplo, Cabernet Sauvignon e framboesas combinam bem porque ambos possuem beta-ionona, o que você pode perceber por causa de suas qualidades aromáticas.
Mas a verdade é que você não precisa ser um químico profissional para harmonizar vinhos. Basicamente, o segredo para uma boa combinação está nos diferentes sabores que os humanos podem perceber:
- doce;
- azedo;
- salgado;
- amargo;
- umami;
- adstringente.
E suas combinações com as principais notas do olfato, que são:
- frutado;
- terroso;
- mineral;
- amadeirado;
- herbal.
Tudo isto aprimora as qualidades positivas e desenvolve um sabor mais complexo e bonito.
Mas, além do sabor e do cheiro, outras qualidades importantes do vinho que contribuem para harmonizações positivas são:
- Acidez: é a qualidade de um vinho que lhe confere um sabor azedo, pode ser descrito por termos como “brilhante” ou “fresco”.
- Tanino: Os taninos criam um sabor adstringente e estão presentes principalmente no vinho tinto. Estes vinhos combinam bem com alimentos gordurosos, como carne vermelha.
- Doçura: a doçura de um vinho é frequentemente descrita como seca. Os vinhos doces geralmente combinam bem com sobremesas e chocolates.
- Níveis de álcool: o nível de álcool também pode ter um impacto dramático no sabor, uvas mais velhas oferecem níveis de álcool mais altos e sabores mais ousados.
Afinal, como harmonizar vinhos?
Apesar de todas estas regras, não existe uma combinação universal perfeita para harmonização de vinhos e comidas.
Isto porque cada indivíduo possui preferências e referências de sabor únicas. Assim as experiências são percebidas de forma diferente também, impossibilitando uma combinação que possa ser considerada como a melhor de todas.
Entretanto, compreender os princípios da harmonização é importante para evitar combinações de peixes com vinho tinto, por exemplo, que pode aumentar o sabor de frutos do mar a um nível desagradável.
Dica: já que falamos, os peixes ficam melhores com vinhos brancos. Peixes de sabor delicado, como o robalo, o linguado e a tilápia, são muito bem acompanhados por vinhos brancos cítricos e frescos, como os feitos com as uvas Sauvignon Blanc, Verdejo e Pinot.
Está preparado para embarcar na jornada de possibilidades para harmonizar vinhos com comidas? Então venha até uma das lojas do Festval! Nossa equipe ficará muito feliz em ajudá-lo a encontrar o vinho ideal para o seu cardápio.