Descubra o Chuck Eye Roll: um corte saboroso e versátil, perfeito para churrasco, assados e cozidos. Aprenda a escolher, preparar e harmonizar essa carne deliciosa.
Origem do corte
A origem do chuck eye roll remonta ao período em que os açougueiros começaram a explorar diferentes partes do boi, buscando oferecer mais opções aos consumidores.
Extraído do miolo do acém, localizado na região superior do dianteiro do boi, por ser uma área de bastante movimento do animal, resulta em uma carne com mais fibras e sabor. Por muitos anos, o Chuck eye roll, foi predominantemente utilizado na forma moída, especialmente em hambúrgueres, devido ao seu sabor marcante e teor ideal de gordura.
Comparação entre o chuck eye roll e outros cortes
Se você procura um corte de carne saboroso e versátil para o dia a dia, o chuck eye roll é uma execelnte alternativa. Para um churrasco especial, o bife de chorizo é macio e saboroso.
Por outro lado, para ocasiões especiais, o filé mignon é a opção sofisticada e tenra. Cada um desses cortes apresenta próprias características e qualidades distintas.
Vamos fazer uma análise comparativa para esclarecer as diferenças entre eles.
Chuck eye roll
- Origem: Parte dianteira do boi, extraída do miolo do acém.
- Sabor: Intenso e rico.
- Textura: Mais firme que o filé mignon, mas macia quando bem preparada.
- Preparo: Ideal para assados, cozidos e churrascos de longa duração.
Bife de chorizo
- Origem: Parte traseira do boi, extraída da região do contrafilé.
- Sabor: Saboroso e equilibrado, com boa quantidade de gordura.
- Textura: Macia e suculenta, com fibras musculares definidas.
- Preparo: Perfeito para churrascos rápidos e grelhados.
Filé mignon
- Origem: Parte central do boi, extraída da região do lombo.
- Sabor: Delicado e suave, com pouca gordura.
- Textura: Extremamente macia e tenra.
- Preparo: Ideal para bifes de alta qualidade, medalhões e preparos rápidos.
Lembre-se de que a qualidade da carne e o preparo adequado são fundamentais para garantir o máximo sabor e maciez de qualquer um desses cortes.
Dicas de como escolher o melhor corte de chuck eye roll
Para escolher o melhor corte, siga estas dicas:
- Marmorização: Procure por peças com boa quantidade de gordura intramuscular, o que garante maciez e sabor.
- Cor: A carne deve ter um vermelho vivo e brilhante. Evite peças com coloração opaca ou esverdeada.
- Textura: A carne deve ser firme e elástica ao toque. Evite peças moles ou pegajosas.
- Espessura: Peças com cerca de 2 a 3 centímetros de espessura são ideais para grelhar, pois garantem um cozimento uniforme.
- Marca: Se possível, escolha marcas de confiança, que garantem a qualidade do produto.
- Cheiro: A carne fresca deve ter um cheiro suave e agradável. Evite peças com odor forte ou desagradável.
- Embalagem: Se comprar carne embalada, verifique se a embalagem está íntegra e se a data de validade está dentro do prazo.
Melhor forma de preparar um chuck eye roll
A forma como você deseja cozinhar o chuck eye roll influenciará o corte. Esse corte versátil pode ser grelhado, assado ou preparado na panela.
Para começar, é fundamental remover o excesso de gordura externa e nervos, além de temperar generosamente com sal, pimenta-do-reino ou outros temperos como alho, cebola e ervas finas.
Se preferir, uma marinada de algumas horas ou até mesmo de um dia para o outro pode intensificar o sabor e a maciez da carne.
Para o preparo na churrasqueira, corte a carne em fatias de aproximadamente 2 cm de espessura e cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, caso queira um ponto malpassado a médio.
Quando preparar no forno, asse a carne em temperatura baixa (160 °C) por cerca de 2 horas ou até que fique bem macia. Você pode incluir legumes e outros acompanhamentos na assadeira para um prato mais completo.
Se optar por fazer o chuck eye roll na panela, cozinhe a carne em fogo baixo por cerca de 1 hora ou até que esteja bem macia. Para um cozimento mais rápido, corte a carne em cubos e doure-os na panela antes de adicionar outros ingredientes, como legumes e molho de tomate.
O Chuck Eye Roll é um corte relativamente magro, por isso, é importante não cozinhar demais para evitar que fique seco.
Técnicas de corte do chuck eye roll
- Bifes: Para bifes, corte a carne em fatias de cerca de 2-3 centímetros de espessura. Certifique-se de cortar contra as fibras da carne para obter bifes mais macios.
- Assado: Para assados, você pode deixar a peça inteira ou cortá-la em pedaços maiores. Se optar por cortar, faça-o no sentido das fibras da carne para obter um assado mais macio.
- Cubos: Corte a carne em cubos com cerca de 2-3 centímetros para ensopados ou carne de panela.
- Moída: A carne do chuck eye roll também pode ser moída para fazer hambúrgueres, almôndegas ou outros pratos.
Dica: Se a carne estiver congelada, descongele-a na geladeira por pelo menos 24 horas antes de prepará-la.
Harmonização com bebidas
O chuck eye roll é um corte de carne muito saboroso que combina bem com bebidas intensas.
Para os amantes de cerveja, a IPA e Stout são ótimas opções. A IPA, com seu amargor e aroma de lúpulo, contrasta com a suculência da carne, enquanto a Stout, mais encorpada e com notas de café e chocolate, cria uma combinação rica e robusta.
Se você gosta de vinhos, escolha os tintos encorpados, como Malbec e Cabernet Sauvignon. Essas uvas têm taninos fortes e sabores frutados que combinam bem com pratos gordurosos e realçam o sabor intenso da carne. Um Malbec da Argentina ou um Cabernet do Chile são ótimas opções para acompanhar um churrasco.
Receita de chuck eye roll com farofa de ovos
Ingredientes
- 1 kg de Chuck eye roll 1953 Friboi
- 200 g de bacon
- 1 cebola média
- 100 g batata palha
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de mandioca
- 4 ovos
- Um fio de azeite
- Salsinha fresca a gosto
- Sal
- Sal grosso
Modo de preparo:
Farofa | Retire a pele do bacon e corte-os em cubos. Aqueça a frigideira com um fio de azeite, adicione o bacon, quando começar a dourar, acrescente a cebola (cortada em cubos) e deixe fritar até dourar. Retire da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira, coloque os ovos e mexa pouco, deixando pedaços grandes. Tempere com sal a gosto, quando estiverem fritos, adicione o bacon com a cebola, misture bem para incorporar os sabores. Acrescente a farinha de mandioca e misture constantemente até ficar homogêneo. Adicione salsa fresca a gosto. Finalize misturando a batata palha por cima
Carne | Corte a carne em três pedaços. Leve a churrasqueira em fogo alto e deixe assar até atingir o ponto desejado. Retire da grelha, deixe descansar por 5 minutos, fatie a carne e finalize com sal grosso.
Assista o passo a passo completo desta receita aqui