Picanha, arroz e chimichurri: 3 sabores e a combinação perfeita que conquistará o seu paladar.

A picanha é um dos cortes de carne mais valorizados e apreciados no Brasil, conhecido por seu sabor suculento e textura macia este corte é retirado da parte traseira do boi, especificamente da região do coxão duro, próximo à cauda. Sua característica mais marcante é a capa de gordura que cobre um dos lados da peça, conferindo sabor e suculência durante o preparo. Grelhada à perfeição, retém seus sucos naturais, proporcionando mordidas tenras e saborosas.

Características da picanha

1. Origem e anatomia: a picanha é extraída do final do lombo, localizada na parte superior da perna traseira do boi. Em países de língua inglesa, este tipo de corte é muitas vezes chamado de “rump cap” ou “top sirloin cap”.
2. Capa de gordura: uma das principais razões para a popularidade da picanha é sua espessa camada de gordura. Essa gordura, quando devidamente cozida, derrete e penetra na carne, intensificando seu sabor e suculência.
3. Textura e sabor: se destaca pelo sabor intenso e marmóreo único, resultado de infiltrações de gordura que derretem durante o cozimento, conferindo à carne suculência e maciez incomparáveis. O que a torna perfeita para ser preparada na brasa, no forno ou até mesmo na frigideira, sempre garantindo um resultado suculento e saboroso.

Embora seja um corte tradicional brasileiro, a picanha conquistou paladares no mundo todo nos últimos anos. Sua fama se deve à sua qualidade indiscutível, sabor marcante e versatilidade na cozinha. Hoje em dia, é possível encontrar picanha em açougues e supermercados de diversos países, tornando-a um ingrediente cada vez mais presente na culinária internacional.

Segredos para uma picanha perfeita

Para preparar uma picanha perfeita, alguns segredos são essenciais:

• Escolha a carne certa: opte por uma peça de cor vermelha escura e com uma capa de gordura uniforme.
• Temperatura: É essencial que a carne esteja em temperatura ambiente antes de ser preparada para garantir um cozimento uniforme.
• Corte: Sempre corte a picanha contra as fibras da carne para garantir uma textura macia ao mastigar.
• Tempere com simplicidade: sal grosso e pimenta-do-reino são os temperos clássicos para a picanha. Evite exagerar nos temperos para não mascarar o sabor da carne.
• Cozinhe com cuidado: O tempo de cozimento varia conforme a espessura da carne e o método utilizado. Na churrasqueira, uma picanha de tamanho médio leva cerca de 40 minutos para ficar ao ponto.
• Descanso: Após o cozimento, deixe a picanha descansar por alguns minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam na carne, resultando em um corte mais suculento.

Dicas para o preparo perfeito

Além de ser um clássico no churrasco, a picanha também é um corte versátil que pode ser utilizado em diversas receitas. Moída, pode ser utilizada para hambúrgueres, almôndegas e recheios. Em bifes, é perfeita para grelhar ou assar. E ainda pode ser utilizada em receitas como carne de panela, picadinho e até mesmo carpaccios.

Existem várias maneiras de preparar a picanha, cada uma destacando suas características únicas:

1. Na churrasqueira: a maneira mais tradicional e popular de preparar a picanha no Brasil é na churrasqueira. A peça inteira é frequentemente cortada em fatias grossas, formando bifes chamados de “espetos” que são grelhados na brasa até atingirem o ponto desejado. A gordura deve estar voltada para cima, permitindo que ela derreta e tempere a carne enquanto assa.
2. No forno: outra forma de preparo é assar a picanha no forno. Para isso, a carne pode ser temperada com sal grosso e outros temperos a gosto, assada lentamente para garantir que a gordura se derreta e mantenha a carne suculenta.
3. Na frigideira: para aqueles que preferem métodos de cozimento mais rápidos, a picanha também pode ser preparada na frigideira. Neste caso, é importante selar a carne em fogo alto para garantir uma crosta dourada e saborosa, enquanto o interior permanece suculento.

A união dos sabores

A picanha é, sem dúvida, um dos cortes mais saborosos e versáteis disponíveis, especialmente valorizado nas churrasqueiras brasileiras. Seu preparo pode variar, mas o resultado é sempre uma carne saborosa e suculenta que agrada aos mais diversos paladares. Seja no churrasco, no forno ou na frigideira, a picanha continua a ser um símbolo da rica tradição culinária brasileira.

Preparar a picanha na brasa é uma arte que exige tempo, dedicação e, acima de tudo, paixão. O fogo lento e constante realça os sabores da carne, conferindo-lhe uma suculência incomparável. A crosta dourada por fora contrasta com o interior rosáceo e macio, criando uma explosão de texturas e aromas que aguçam as papilas gustativas.

A picanha, rainha indiscutível do churrasco brasileiro, reina também na mesa quando acompanhada do tradicional arroz biro biro e do chimichurri, um molho fresco e aromático que eleva a experiência gastronômica a outro patamar.

Como um maestro rege uma orquestra, a picanha ao molho chimichurri acompanhada do arroz biro biro harmonizam-se em uma sinfonia de sabores que conquistam o paladar mais exigente. Cada ingrediente, como um instrumento virtuoso, contribui para a melodia completa.

A carne nobre, suculenta e macia, oferece uma base perfeita para essa sinfonia.

O arroz biro biro, originário do Rio Grande do Sul, é um acompanhamento ideal. Oferece um contraponto crocante e saboroso. O bacon frito libera sua gordura, perfumando o arroz e conferindo textura crocante, assim como os pedacinhos dourados da batata palha. Os ovos cozidos macios se desfazem na boca, criando uma cremosidade que envolve os grãos de arroz. A salsa e a cebolinha fresca completam a melodia com notas verdes e vibrantes.

O maestro da sinfonia, o chimichurri rege a explosão de frescor e condimentos. Originário da Argentina, esse molho refrescante realça o sabor da picanha, criando um equilíbrio harmonioso entre os ingredientes. Ervas frescas como salsa, cebolinha e orégano, combinadas com alho, azeite e vinagre, criam um medley vibrante que complementa a carne sem a sobrepujar. A acidez do vinagre corta a gordura da picanha, enquanto o azeite realça os sabores e adiciona uma textura cremosa.

Uma experiência gastronômica completa

A cada mordida, uma explosão de sensações, experiência gastronômica completa: a suculência da carne, o frescor do chimichurri, a crocância do arroz. Uma combinação perfeita para um churrasco especial.

Essa combinação clássica da culinária brasileira é mais do que apenas uma refeição, é uma experiência sensorial completa. A picanha ao molho chimichurri e o arroz biro biro conquistam corações e paladares, reunindo amigos e familiares em torno da mesa para celebrar a boa comida e a companhia uns dos outros.

É um prato que celebra a cultura brasileira, a tradição do churrasco e a simplicidade dos ingredientes frescos e saborosos.

Então, prepare a brasa, reúna os amigos e a família e prepare-se para se deliciar com essa combinação perfeita que é a picanha com arroz biro biro e chimichurri. Uma verdadeira explosão de sabores que irá te transportar para um churrasco inesquecível.

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Receita de picanha ao molho chimichurri e arroz biro biro

Ingredientes

1,5 kg de picanha 1953 Friboi
Sal de parrilla

Para o molho chimichurri

Para o arroz biro biro

Modo de preparo

Chimichurri – Aqueça ½ xícara de água e adicione ½ colher (sopa) de sal grosso. Misture até dissolver por completo o sal. Adicionar os demais ingredientes e deixe-os reidratando até o chimichurri atingir temperatura ambiente.

Arroz biro biro – Na panela, adicione o azeite, refogue o alho e a cebola. Adicione o arroz e deixe selar por 1 minuto. Coloque a água e deixe cozinhar. Quando não tiver mais água visível, desligue o fogo e deixe tampado por pelo menos 5 minutos. Em uma frigideira, doure o bacon até que ele solte um pouco de gordura, adicione os ovos batidos e mexa até incorporar. Adicione a manteiga, misture e, na sequência, adicione a salsinha e o arroz cozido, misture tudo e, por último, acrescente a batata palha, misture tudo novamente e reserve.

Picanha – Na parte da gordura, passe a faca levemente no sentido diagonal para formar um padrão em xadrez na peça. Leve à churrasqueira com brasa forte para selar ambos os lados da peça inteira. Retire e deixe descansar na tábua por 1 minuto. Faça bifes na grossura de 2 dedos, leve para a grelha novamente, salpique o sal de parrilla e grelhe até o ponto desejado.

Agora é só servir com o molho chimichurri e o arroz biro biro.