Os molhos são indispensáveis no acompanhamento de determinados pratos, sendo capazes de definir, inclusive, o sucesso – ou o fracasso – da refeição. Mas será que você conhece os principais molhos para cada tipo de carne?
Alguns são tão bons e fáceis de fazer que nem dá para acreditar! Outros, claro, pedem um pouco mais de paciência e atenção. Entretanto, não são só os experts na cozinha que têm o direito de saborear os mais deliciosos tipos, certo?
Por isso, reunimos aqui algumas dicas e receitas de molhos fáceis para carne que são opções saborosas para incrementar os melhores cortes. Confira!
Principais tipos de molho
Líquidos, pastosos ou como se fossem uma emulsão: os molhos para carne podem variar nos temperos e especiarias, dependendo de cada preferência. Com o intuito de temperar, umedecer e agregar mais sabor aos pratos, eles podem ser usados tanto em receitas sofisticadas como em lanches rápidos e porções.
Conheça agora os molhos para cada tipo de carne mais apreciados na mesa:
Molho agridoce
A cozinha asiática é especialista em molho agridoce. As opções são infinitas de temperos ácidos, cítricos e doces que combinam com frutas e grãos.
As frutas mais usadas nesse molho são: abacaxi, laranja e maracujá. Não dispensando, claro, outras opções, como maçã, pera e manga. Especiarias como canela, cravo e curry também não podem faltar!
O molho agridoce combina com as carnes:
- magret de pato;
- picanha;
- contrafilé;
- cordeiro;
- chuleta;
- frango;
- filé mignon;
- lombo de porco.
Além disso, também é possível inovar e preparar um molho agridoce para acompanhar pratos veganos e vegetarianos.
Molho verde
Um molho fácil para carne e que acompanha deliciosamente uma carne de cordeiro, por exemplo. O molho verde é, além de tudo, muito refrescante.
O segredo para isso é usar sempre ervas frescas. Anote aí quais são elas:
- salsinha;
- cebolinha;
- coentro;
- hortelã;
- orégano;
- manjericão.
É verdade que a base de condimentos do molho verde é de ervas, mas nada impede de incrementar suas receitas, usando, por exemplo, azeitonas, limão, alho, cebola e vinagre.
Molho barbecue
Queridinho do churrasco, o barbecue é perfeito como molho para carne assada, seja na brasa ou não. Apesar de ser mais usado em carnes vermelhas, pode ser um ótimo complemento, também de carnes brancas.
Os principais cortes que combinam com o molho barbecue são:
- picanha;
- maminha;
- alcatra;
- linguiça;
- asa de frango.
Se optar pela brasa, os acompanhamentos podem ser os mais simples: arroz branco fresquinho, saladas e maionese. O ponto da carne é sempre a gosto.
Reduções
A redução é uma técnica culinária que visa molhos mais espessos, aveludados e com alta concentração de sabores. Feitos a partir do suco da própria carne durante o cozimento, eles também podem levar bebidas, como o vinho no seu preparo.
Reduções costumam acompanhar carnes nobres, como:
- filé mignon;
- picanha suína;
- carne de javali;
- magret de pato.
Molho fácil para carne: sugestões para fazer em casa
Se você adora explorar sabores e aromas, seguem alguns molhos para cada tipo de carne que podem ajudar a suavizar ou ressaltar suas receitas.
Coloque um bom molho no seu cardápio e sua mesa nunca mais será a mesma – inclusive nos pratos cotidianos!
Molho para carne bovina
O molho madeira combina muito com carne bovina assada, enquanto o molho caesar, que é um dos mais usados no Brasil, combina bastante com filés fritos. Já a tão tradicional e irresistível carne de panela pode ter como par um molho sugo italiano.
Independente do preparo, um dos principais molhos para carne de boi é o poivre. A receita francesa do molho de pimenta verde é super fácil de fazer e pode te surpreender no sabor.
Molho poivre
Ingredientes:
- 4 colheres de sopa de pimenta verde em grãos;
- 1 xícara de chá de vinho branco seco;
- 4 colheres de sopa de conhaque;
- 400 ml de creme de leite fresco;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
- na mesma panela com os resíduos da carne que fizer, acrescente o vinho branco e leve ao fogo baixo;
- esfregue o fundo para soltá-los;
- pique as pimentas verdes numa tábua;
- adicione o conhaque, as pimentas verdes e o creme de leite;
- cozinhe por 10 minutos ou até que o molho encorpe.
Molho para carne suína
Os molhos para carne de porco podem ser tanto um molho de abacaxi, chutney de maçã ou molho de vinho do Porto, por exemplo.
Mas, para te ajudar na escolha, separamos uma opção para acompanhar sua próxima receita de lombo suíno:
Molho de vinho do Porto
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 1 / 2 xícara de cebola picada;
- 1 dente de alho picado;
- 1 xícara de vinho do Porto;
- 3 / 4 de xícara de vinho tinto seco;
- 1 xícara de caldo de carne;
- 1 ramo de tomilho
Modo de preparo:
- derreta a manteiga;
- acrescente a cebola e o alho e refogue por 5 minutos;
- adicione o vinho do Porto e vinho tinto e ferva por 5 minutos;
- junte o caldo de carne e o tomilho e ferva até que o molho seja reduzido pela metade.
Molho para frango e peixes
Para carnes brancas, de frango, por exemplo, cai bem um molho de gorgonzola ou bechamel. Para peixes, um molho de maracujá, laranja ou limão com ervas.
Confira esse passo a passo para molho de laranja:
Molho de laranja
Ingredientes:
- 1 copo de caldo de aves (caldo de um assado ou 2 caldos de galinha dissolvido em 1 copo de água);
- 1 cebola;
- 2 dentes de alho;
- 1 xícara de chá de caldo de laranja-baía;
- 1 xícara de chá de água ou vinho branco;
- 1 colheres de sopa de azeite;
- 3 folhas de sálvia;
- 1 colher de sopa de farinha de trigo;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
- fatie a cebola e amasse os dentes de alho;
- refogue a cebola no azeite com uma pitada de sal por 3 minutos;
- adicione o alho e doure por mais 4 minutos e mexa para não grudar;
- regue com a água ou vinho branco e deixe ferver com cuidado para não grudar;
- junte o caldo de laranja, as folhas de sálvia e o caldo de galinha e deixe ferver mais um pouco;
- adicione a farinha de trigo e cozinhe até ferver (ou encorpar o molho) em fogo baixo.
Sabia que um verdadeiro chef é conhecido pela habilidade de fazer molhos para cada tipo de carne? Que tal você ser o próximo?
Independente do molho que você escolher, uma coisa é certa: no Festval.com você encontra todos os ingredientes necessários para se aventurar no preparo!
